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●分類
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たまり |
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| ●原料 |
有機大豆（秋田）と海の精、米焼酎（発酵止めのため、極微量を添加） |
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| ●産地 |
愛知県武豊町 |
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| ●製法 |
蒸した大豆に麹菌を加え塩水と一緒にして仕込みます。 |
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| ●熟成期間 |
２〜３年熟成 |
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| ●特徴 |
希少な有機ＪＡＳ認証の大豆が原料。
やや暗めの赤褐色で、香りは少なく、とても濃厚な旨みをもち、トロリとしています。たまりの本場、三河育ちで、市販のたまり醤油の1.5倍の濃さで、大豆の旨みが凝縮されています。照りと赤みを出し、しっかり旨みをつけたい料理に向いています。塩分17.5％。 |
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●陰陽＆
おすすめの季節 |
やや陽性、秋〜冬向き |
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| ※醤油は基本的に体を温める作用の強い陽性な食品です。ここでの陰陽は塩の道クラブの味噌の中で比べた相対的なもので、体調に合わせて選ぶ目安にしてください。 |
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| ●おすすめレシピ |
赤身魚のつけ醤油としてよく使われますが、ツヤとコクが出るので照り焼きなどの料理や煮物に。そばつゆや濃厚なたれにも向いています。
なじみの少ない醤油ですが、濃口醤油や白醤油とブレンドすると、今まで知らなかったおいしさが生まれます。
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| ◇白醤油とのブレンド…大豆100％のたまり醤油に対し、小麦100％の白醤油。大豆タンパクと小麦タンパクから醸し出された濃厚な旨み（アミノ酸）と糖化した小麦の甘みが絶妙で、こってりとした味わいが楽しめます。 |
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| ◇生濃口醤油とのブレンド…いつもの生濃口醤油の1/3量をたまり醤油に変えてみると、コクとまろみ、照りのある料理に仕上がります。 |
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| ※調理用や卓上用の醤油差しに、1〜2割のたまり醤油を入れて使ってみて。これだけでも旨みがグッと増して、いつもの醤油料理がおいしくなりますよ〜♪ |
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