季節の生活カレンダー
「海の精」を中心とした塩の道クラブらしい季節の過ごし方＆
料理レシピを、月ごとにご紹介します。
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８月のテーマは、夏バテ
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夏は万物が活発に活動してエネルギーを発散する時季です。太陽もギラギラと照りつけて、まさに陽の季節。体の中も陽の気が貯まりやすいので、汗をかいて発散させますが、この発散が上手にできず、体調が悪くなるのが夏バテです。体がだるく、やる気も食欲もなくなってしまいます。
では、この発散がうまくできない理由はというと、夏バテするときの食生活を見ると分かります。暑いときは食欲もなくなって、つい冷たい飲み物やそうめんやすいかなどの水分が多い食事になりがちです。水分を摂るとたくさん汗が出て、陽気を出してくれますが、その循環を邪魔するものがあります。
それは砂糖です。砂糖の重要な働きに「水分の保持」があります。例えば、大福餅でも皮に砂糖を入れると、しばらくやわらかさが保たれますが、使わないと、すぐにカチンカチンに固くなってしまいます。これは砂糖には水分をとどめる働きがあるからです。つまり砂糖を摂る習慣があると、体の中の水はけが悪くなって、細胞が水ぶくれ状態になると言うわけです。
こういう状態を東洋医学では水滞（すいたい）と言います。細胞に余分な水分があるのは、水がたっぷり入った湯たんぽを抱えているようなもの。暑いと、この水分が温められて、体が保温状態になるので、余計に暑さを感じてしまいます。そのために、冷たい水分を取り過ぎたり、アイスクリームやかき氷など冷たくて甘い物を摂りがちになり、内臓が冷えて働きが低下。すると腎臓の働きが落ちてきて、足が異常にほてったり、だるくなったりします。また冷たい飲み物や冷房は、体（内臓）を冷やし、汗腺を閉じるので、本来発散するべき陽気を体の中に閉じこめてしまいます。こうした悪循環が夏バテを招くわけです。
つまり夏バテ予防には甘いもの、冷たいものの摂り過ぎに気をつけるのが一番です。そして疲れたなぁと思ったら梅干しを食べましょう。梅干しには疲労物質を分解するクエン酸がたっぷり。そのうえ汗で失われた塩分も補給できて、夏バテにはピッタリの食べ物です。
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８月の旬野菜は、トマト
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南米ペルー原産のナス科の野菜です。日本には江戸初期に入ってきましたが、当時は観賞用、食用となったのは明治以降。
「トマトのある家に胃腸病なし」は本当だった！？
ヨーロッパでは昔から「トマトのある家に胃腸病なし」といわれるほど、その薬効が信じられていました。それもそのはず、カリウム、カロテン、ビタミンＣ、Ｂ群が豊富で、血管を丈夫にするケルセチン、血液をサラサラにするといわれるピラジンが含まれているからなんです。
そして何より注目されているのがリコピン。これはトマトの赤みをつくっている色素で、活性酸素を消す働きがあるため、ガンの抑制に効果的に働くといわれています。また、そのさっぱりした酸味はクエン酸、リンゴ酸で、疲労回復に効果があります。
食べるならやっぱり夏、栄養も豊富！
今では一年中出回っているトマトですが、旬ややっぱり夏。夏の完熟の露地が、栄養価からみてもビタミンＣ、カロテンともに多く含まれています。とくにカロテンは2月は100g中240μgですが、7月は370μgと1.5倍以上含まれます。またミニトマトだと、普通のトマトに比べビタミンCは1.6倍、カロテンは2.4倍と、小さいですが栄養価が高いです。
リコピンを効率よくとるには炒めるのがGood！
暑い夏には生のまま食べたり、ジュースにするのもおいしいですね。でもその時は「海の精」をひと振り！ また抗酸化作用のあるリコピンを効率よく摂るには、生よりも煮たトマト、さらに油で炒めたトマトの方がリコピンの吸収がよくなります。
選ぶときは、皮は色むらがなく、ハリとツヤがあり、全体に丸くずっしりとした重みがあり、ヘタはみずみずしい緑色でピンと元気なものにします。角張ったものは、種子部分に空洞がある場合が多いので避けます。
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８月のレシピ |
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旬野菜を中心に、『シンプルクッキング』シリーズと
これまでの『しおのみち』に掲載した料理から
季節のレシピを体質別にご紹介！
｢陰性 ｣…寒がりの人、風邪をひきやすい人、「陽性」…暑がりの人、「中庸」…どちらでもない人
（くわしい「体質診断」を知りたい方はこちらへ）
｢塩 ｣…『塩料理』、 ｢味 ｣…『味噌がおいしい』、 ｢醤 ｣…『醤油マジック』、
｢し ｣…『しおのみち』
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