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| 材料 |
・大根…350g
・大根の葉…100g
・昆布…5cm角
・醤油…大さじ1+1/2
・水…1カップ
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・ゴマ油…大さじ1
・酒…大さじ2
・味噌・水…各大さじ4
・柚子の皮…少々
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| 作り方 |
1.大根は3cmの厚さに切り、片面に十文字の包丁を入れる。昆布をしいた鍋に大根を並べ、水をひたひたまで入れ、醤油を加えて柔らかくなるまで煮る。
2.葉は細かく切ってゴマ油で炒め、しんなりとしたら酒と味噌と水を溶き合わせたものを上からかけ、フタをして蒸し煮する。最後に味を見て1の煮汁で好みの味にのばす。
3.大根は十文字の包丁目を下に盛りつけ、2の味噌をかけ柚子の皮を添える。
| ワンポイント |
冬の大根料理の定番。大根葉もすべて食べられる、温まる料理です。大根葉の味噌は、それだけでごはんにも合います。
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